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【开屏武昌鱼】
食材:武昌鱼一条,白胡椒粉,料酒,小米辣,青辣椒,葱,姜,蒸鱼豉油,食用油。
做法:
武昌鱼清洗干净,切掉鱼头备用,然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块,加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟,然后摆盘,放上小米辣点缀,上锅大火蒸15分钟。
出锅后,放上青辣椒点缀,再加入葱姜丝,淋入蒸鱼豉油,最后泼一个热油即可。
【酱香黄花鱼】
食材:黄花鱼一条,淀粉,食用油,葱,姜,蒜,小米辣,青蒜,生抽,老抽,豆瓣酱,盐,白胡椒粉,料酒,番茄沙司。
做法:
黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍,鱼身两边各划5刀,然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。
腌好的鱼用厨房纸吸干水分,然后表面抹一层玉米淀粉,放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。
下面来调一个料汁:一小勺盐,一小勺白胡椒粉,一大勺豆瓣酱,一大勺生抽,一小勺老抽,一小勺番茄沙司,最后用2大勺水稀释后搅拌均匀,倒入锅中,加入大蒜、小米辣和青蒜,中小火炖5分钟左右,青蒜8分熟时大火收汁即可。
【清蒸鲈鱼】
食材:鲈鱼,葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。
做法:
鲈鱼清洗干净,鱼身两边各划三刀,加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。
盘底铺新的葱段姜片,然后把腌制好的鱼放上来,上锅蒸10分钟,蒸好的鱼汤汁倒掉,淋上蒸鱼豉油,再泼一个热油即可。
【红烧鲤鱼】
食材:鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱,葱段,姜片,蒜瓣,香菜。
做法:
首先将鲤鱼清洗干净,然后背部打花刀方便入味;热锅凉油均匀地撒入一点食用盐,把鱼放进去煎到两面金黄,挪到锅的边上备用;然后在锅的另一半爆香葱姜蒜,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后,加入料酒去腥,再加入一罐啤酒,两勺生抽,一勺蚝油和适量清水,开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右,最后根据口感加入盐调味,大火收浓汤汁后即可出锅,上桌点缀香菜即可。
【干炸带鱼】
食材:带鱼,葱姜蒜,花椒,八角,料酒,白胡椒粉,醋,生抽,红烧酱油,郫县豆瓣酱,黄豆酱,冰糖,盐,食用油,淀粉。
做法:
带鱼清洗干净以后,加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟,然后用厨房纸吸干表面水分,放入淀粉中蘸一圈,放置10分钟回潮,然后又问5成热下锅炸,炸到两面金黄捞出备用。
起锅烧油,加入葱姜蒜、花椒、八角爆香,再加入带鱼,淋入醋帮助带鱼更酥,然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱,最后加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。
大火烧开后,转移到高压锅中,压40分钟的时间,然后不要开盖,自然放凉后再开盖就可以了
枸杞炖鱼
配料:枸杞子30克,活鲫鱼3尾,香菜6克,葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
特色:特点:鲫鱼酥软,枸杞甘甜,香菜碧绿,味美适口。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏,洗净,用开水略烫一下。在鲫鱼身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段,葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油,置大火上烧热,依次投入胡椒面、葱丝、姜末,随后放入清汤、奶汤、味精、盐,同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟,取出放入场中。
4.将枸杞用温水洗净后,下鱼锅内,烧沸后,移小火上炖20分钟,加入葱丝、香菜段、醋,淋入香油即成。
用料
鱼 一条
金针菇 一小把
豆腐 一块
洋葱 半个
啤酒 半瓶
鱼,好吃易做的鱼的做法步骤
步骤 1——鱼切成块,放入盐,生抽,老抽,料酒,耗油,胡椒粉,老干妈,拌匀腌制十分钟
步骤 2——这是我准备的配菜,金针菇+豆腐+洋葱
步骤 3——锅里放油。热油后放入适量花椒,倒入葱姜蒜爆香。然后把洋葱放进去
步骤 4——金针菇铺在上面,铺平
步骤 5——豆腐也铺上,尽量散开好入味
步骤 6——把腌制好的鱼块摆放在最上面
步骤 7——倒入啤酒,我倒入了一半
步骤 8——盖上锅盖中小火炖15分钟左右
步骤 9——最后撒上些辣椒圈和香菜~美味
答:魚的做法食谱?烧魚的关建是要除去魚的醒味,鲫魚一条先去鳞片将内脏收拾干净,把鱼身和魚头处切口抽出魚醒线,魚身上开几道口好烧进味,用料酒姜片将鱼腌制一下,炒锅起油放点盐烧热下鯽魚,两面煎黄,放料酒少量糖,加少量煮几分针,加酱油,醋。放葱段,起锅装盘即可。魚的做法很多。
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