腊肠的做法大全_荷兰豆腊肠的做法大全

风味腊肠配方：
　　用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个（切粒），肠衣适量。
　　调料：姜末30克，盐15克，五香粉5克，淀粉10克。
　　制作：猪肉切细粒，加盐、五香粉拌匀码味30分钟（腌制过程中一边加调料一边摔打，尽量用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉），加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干（约十天到半月

香肠的吃法有很多，

1-烤箱烤着吃，表皮酥脆，内油脂及香

2-烧烤，表面刷油，加烧烤料，味道及佳

3-麻辣烫，与极品汤汁浸泡其中，混合麻辣烫的汤汁，味道还行

4-直接吃，比较生涩，一般选取那种玉米

5-炒蛋，可以当配菜，色香味俱全

6-披萨，与披萨其他配料后，质感好

7-炒饭，简易配料

8-杂粮煎饼，混合味道，甚好

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

用料：猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精（可不放） 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量。

烹饪步骤：

1.猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。

2.倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。

3.用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。

4.接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。

5.拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。

6.如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好，水洗一下捞出。

7.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了。