原生鱼类――胭脂鱼（胭脂鱼的养殖方法）

胭脂鱼的祖先可以追溯到恐龙统治的中生代。胭脂鱼最早的祖先叫做原始骨鳔鱼，据研究，这种鱼在侏罗纪的晚期出现在南美洲。原始骨鳔鱼有两大类：一种是原始脂鲤类；另一种是蛤类，这两大类后来到达了非洲。随着地球不断运动，非洲和南美洲在白垩纪的中期开始分离，所以在两大洲的胭脂鱼家族只能各自独立地生存进化。

到了古新世中期，非洲大陆与欧亚大陆的欧洲和亚洲西部连接了起来，非洲的这一支胭脂鱼的祖先向着亚洲和欧洲进军。但因受地质环境的改变以及第四纪冰期的影响，胭脂鱼开始逐渐消亡。到了中新世，一部分胭脂鱼在长江以及闽江这些场所生活下来；另一部分胭脂鱼在大约5000万年前就通过北美与亚洲连接的“陆桥”到了北美洲。北美独特的地质条件使胭脂鱼类在那里很好地繁衍。到了中新世中期，它们散布到整个北美洲，演化成了一个庞大的家族。

胭脂鱼能吃，豆瓣胭脂鱼做法如下：

主料：净胭脂鱼1条。

配料：猪肥瘦肉丁50克，熟青豆30克，酱花生仁30克。

调料：葱末、姜末、蒜末各10克，泡红碎椒末、郫县豆瓣、川花椒、南酒、老抽、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。豆瓣胭脂鱼的做法：

1、将活胭脂鱼摔杀，去鳞、鳃及肠脏，在鱼身两面均剞一字花刀，入沸水锅中焯出。

2、锅底放油，下入猪肥瘦肉丁、熟青豆、酱花生仁煸炒。

3、之后依次下入葱末、姜末、蒜末、泡红碎椒末、郫县豆瓣、川花椒、南酒、老抽、精盐、味精及适量清汤，放入胭脂鱼。

4、改中小火煨烧，待汤汁烧至余1/3时，勾芡，淋明油，装盘即成。

可以吃

1 将胭脂鱼宰杀洗净后，去骨。留下鱼头鱼尾，鱼肉备用。

2 鱼肉打十字花刀。

3 鱼裹满生粉，炸成金黄色。

4 将配料切粒加辣椒油炒熟淋在3上。